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1、红色土豆中富含花青素，可作为提取花青素的原料。

2、花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化、抗衰老。

3、另外，彩色土豆还可作为特色食品开发。

4、由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍然保持着天然颜色.由于其肉质更为细腻，所以口感比常见的普通马铃薯要更为可口。

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