原料

(资料图)

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五花肉 (300g)

盐 (适量)

鸡蛋 (2个)

料酒 (适量)

糖 适量

白胡椒 适量

花椒 适量

淀粉 150g

1/酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片，一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀

2/肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量，腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的，然后是淀粉，调成合适的糊状，油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

3/炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油，油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分www.nfysw.com次炸方便捞出比较好，完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

4.美味又好吃的小酥肉红烧肉的正宗做法完成开吃了。