开始到结束：2 1/2 小时份量：4 至 6难度级别：初学者

带配菜或所有配菜的传统烤牛肉餐是一种朴实无华的、家常便饭、来吃晚饭的餐点，在每个人都出来呼吸新鲜空气之前停止谈话。传统既是一种方法，也是一种食谱类型。食客期待令人印象深刻的牛肉切块，最好是被热气腾腾的乡村蔬菜包围，既嫩又多汁。虽然牛腰肉或里脊牛肉切块是烤箱烤制的理想选择，但不太嫩、带有大理石纹的肥肉烤肉更美味，而且在炖煮时同样多汁和嫩滑，这种方法的灵感来自詹姆斯和埃弗雷特- 什么在家做饭网站。

原料

方向

将烤箱预热至华氏 325 度，然后将烤架移至烤箱中间。

(资料图片)

在将夹头烤肉放入烤箱烹饪之前，先在炉子上用少量油将其烤焦。

布朗和烧焦

将夹头烤肉放在平坦的表面上进行调味。在牛肉的四面撒上盐和胡椒粉。如果您愿意，可以使用其他调味料，例如大蒜。

在炉灶上放一个大锅或烤盘。如果可能，使用与在烤箱中烹饪牛肉相同的烤盘。

加入 1 汤匙食用油，中高火加热油。用一滴水测试温度——如果水发出嘶嘶声，说明油已经足够热了。

小心地将牛肉放入锅中，让它的四周迅速变褐。用两个大叉子翻牛肉。在热油中迅速发生褐变和灼热，时间不应超过 3 分钟。

烤箱炖

使用大叉子叉起并从炉灶平底锅中取出夹头烤肉，如果使用不同的平底锅进行炖煮，则放入一个大到足以容纳牛肉和蔬菜（如果您选择添加蔬菜）的烤盘。

在烤盘中加入 1 杯水，然后将洋葱撒在夹头烤肉的两侧。

将盖子放在烤盘上或用铝箔盖紧。

将烤盘放入烤箱，将牛肉煮 2 小时。

牛肉煮 2 小时后，揭开盖子，再煮 ½ 小时。如果您打算添加蔬菜——例如切片或切好的土豆、胡萝卜和芹菜——此时就添加蔬菜。

整整 2 1/2 小时的烹饪时间后，使用肉类温度计检查牛肉的温度。完成后，卡盘烤肉的温度应为 145 华氏度。

将夹头烤肉从烤箱中取出，放在一边静置至少 15 分钟，然后再切。

如果餐点包括蔬菜和肉汁，则将夹头烤肉放在大盘子或盘子里。上菜前在蔬菜上撒上新鲜的欧芹片。

从烤牛肉到炖肉

将您的查克烤肉变成一顿完整的饭菜，通常称为 Yankee 炖肉，搭配蔬菜和肉汁。在烹饪的最后 30 分钟，将土豆、胡萝卜和芹菜或其他喜爱的蔬菜加入烤盘中。如果您愿意，可以在开始烹饪时加入蔬菜，并将温度降至 300 华氏度。如果您的家人需要将肉汁浇在牛肉和蔬菜上，可以使用 1/4 杯烤盘汁和 1 汤匙冷水制作肉汁和 1 汤匙面粉；搅拌混合并返回锅中进行剩余 1/2 小时的烹饪。

变化和提示

变化

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